Geranun.com
Travel Blogger : Tripadviser ตะลอนทีวี
  • ร้านอาหาร
  • ซอสพริก
  • ร้านอาหาร
  • ซอสพริก
  • Home
  • /
  • Akita
  • /
  • Japan

เนื้ออากิตะ Akita Beef กับการรังสรรค์เมนูแบบฝรั่งเศส

ลิ้มรส เนื้ออากิตะ Akita Beef ในสไตล์เมนูแบบฝรั่งเศส

ถ้าพูดถึงเนื้ออากิตะ Akita Beef เชื่อว่าหลายคนเมืองไทยยังไม่ค่อยรู้จัก แต่ถ้าเล่าว่า เนื้อวัวอากิตะ จัดเป็นเนื้อสุดยอดทางโทโฮคุ ดีไม่แพ้มัทสึซากะ จะเป็นรองก็แค่เนื้อนางาซากิ เพราะเนื้ออากิตะคือเนื้อที่ได้อันดับสอง คะแนนห่างจากที่ 1 เนื้อนางาซากิเพียงนิดเดียว ในการประกวดเนื้อทั่วประเทศญี่ปุ่น ในปี 2012 ที่จะประกวดกันทุก 5 ปี

วันนี้ถูกนำเข้ามาในประเทศไทยและเปิดตัวอย่างเป็นทางการ

siam@Siam

ที่น่าสนใจคือวันนี้กล้านำเสนอด้วยการรังสรรค์จากฝีมือเชฟฝรั่งเศส ของโรงแรมสยามแอ็ทสยาม ดีไซน์โฮเต็ลแอนด์สปา เป็นเมนูฝรั่งเศสล้วน ๆ มีทั้งหมด 4 เมนู

ผมเคยได้ชิมเนื้ออากิตะมาก่อนแล้วหลายครั้งในระหว่างที่เดินทางท่องเที่ยวในญี่ปุ่นหลายปีนี้ แต่ก็ยังอดตื่นเต้นไม่ได้ เมื่อรู้สึกว่าจะได้พบกับรสชาติของ Akita Beef ที่รังสรรค์แบบใหม่เป็นเมนูแบบฝรั่งเศส

Akita beef

เมนูแรกเป็นเนื้อดิบที่รังสรรค์ในเมนู Steak tartare แบบฝรั่งเศส ที่มีประวัติความเป็นมาของเมนูยาวนานมากตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เชฟหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กยาว คลุกเคล้ากับส่วนประกอบอื่นๆ จัดลงจานอย่างสวยงาม ทำให้เราได้ทดลองชิมเนื้อดิบยังตรงไปตรงมาและสัมผัสรสชาติเนื้อได้อย่างชัดเจน เมนูนี้ปกติจะเสิร์ฟกับไวน์ดีดีสักตัว แต่สาเกที่เลือกมาคู่กันก็ให้สัมผัสที่แปลกใหม่ดี

ที่จริงแล้วโดยส่วนตัวตอนแรกคิดว่าสำหรับคนที่ยังไม่เคยทานเนื้ออากิตะเลยน่าจะให้แต่ละคนได้ทดลองทานเมนูแบบ Original ดั้งเดิมในจานแรกเสียก่อน แต่ว่าเมนูแรกที่รังสรรค์ออกมานี้ก็ใช้ได้เลยทีเดียว

Akita beef

เมนูที่ 2 รู้สึกได้ว่าเชฟตั้งใจคิดและมีความกล้าในการนำเสนออย่างสูง เพราะนำเสนอเนื้ออากิตะในลักษณะคล้ายการดื่มชา ซึ่งดูสะดุดตาตั้งแต่แรกเห็นจนกระทั่งถึงรสสัมผัสในการชิมเพราะเนื้อที่หั่นอย่างสวยงามเป็นรูปทรงถุงชา ดูสะดุดตาและแปลกใหม่

Akita beef

เมื่อรินน้ำซุป consommé น้ำซุปใส ที่ดูคล้ายน้ำชาลงไป (ซุปนี้ใสสวยงามได้เพราะเทคนิคการใช้ไข่ขาว) ก็ให้ความรู้สึกแปลกใหม่ในการทดลองชิมได้ดี อาจจะติข้อเสียอยู่นิดหน่อยคือการควบคุมระยะเวลาในการเสิร์ฟ เพราะเมนูเสิร์ฟในถ้วยเล็ก ซึ่งถ้าทิ้งไว้นานจนเย็นชืดเป็นอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม รสชาติที่ได้จะไม่สมบูรณ์เท่าที่ควร

Akita beef

ส่วนเมนูที่ 3 ค่อนข้างเด่นในเรื่องการควบคุมการใช้ไฟกับเนื้อปลาที่ทำให้ได้รสชาติเนื้อออกมาสมบูรณ์แบบ ตัวซอสเบส ทั้ว 2 ตัวในเมนูนี้ ก็ทำได้ละเอียดอ่อนจะเสริมรสชาติเนื้อได้อย่างลงตัว การใช้ฟัวกราชิ้นเล็กๆ ไม่ใช้มากเกินไป ช่วยเพิ่มความหอมอวลได้กลิ่นอร่อยเสริมเนื้ออากิตะที่ย่างอย่างพอดีได้อย่างน่าประทับใจ ที่ชอบคือในซอสเบส ซ่อนกลิ่นหอมและรสของไวน์แดงที่หนักแน่น และซ้อนอีกชั้นด้วยกลิ่นและรสเบาๆ ของวาซาบิในซอสได้ลงตัว ซึ่งรู้สึกว่าทำยากแต่ก็ทำได้ดี

เนื้ออากิตะ
ปิดท้ายด้วยเมนูที่ 4 เป็นการปรุงแบบผสมผสานที่เน้นใช้เทคนิคชัดเจน การใช้ไฟแรงแล้วผ่อนไฟอ่อนกลายเป็นการเคี่ยวสตูว์อย่างช้า ๆ ใช้ไฟอ่อนระยะเวลานาน เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ได้ความกลมกล่อมของผักที่เข้มข้น ส่งรสชาติเสริมรสเนื้อแบบเบาๆ เมนูนี้ทำได้ละมุนละไม สัมผัสรสชาติสบายๆ แต่เข้มข้น ที่จริงแล้วก็ทำได้ดีมากๆ ในแง่อาหารฝรั่งเศส แต่ส่วนตัวมีความรู้สึกว่าสำหรับเนื้ออากิตะแล้ว ถ้าเพิ่มความเร้าใจของรสชาติของมะเขือเทศลงไปอีกสักนิดนึงจะส่งให้รสชาติของเนื้ออากิตะกลมกล่อมยิ่งขึ้นและกระตุ้นความอยากอาหารของมื้อนี้ได้ดี

ที่จริงพอเล่าว่าเนื้อจากจังหวัดอากิตะ จังหวัดทางเหนือในภูมิภาคโทโฮคุ คือเนื้อที่ชนะเลิศอันดับที่ 2 รองจากเนื้อของจังหวัดนางาซากิ ในภูมิภาคคิวชูทางใต้ ก็คงจะนึกภาพออกว่าคุณภาพของเนื้อของที่นี่ดีไม่แพ้ที่อื่น ๆ ในญี่ปุ่นเลย

สยามแอ็ทสยาม

แต่มากไปกว่านั้นคือการที่เชฟ ได้ชิมรสชาติและดูคุณภาพของเนื้ออากิตะแล้ว ถึงกับรื้อเมนูเดิมๆ ออก เพื่อที่จะรังสรรค์เมนูใหม่ๆ ทำให้ฟังดูท้าทาย และน่าตื่นตาตื่นใจที่จะมารอชิมเมนูใหม่ของเชฟ ที่จะใส่ลงไปแทนที่เมนูเดิมทั้งหมดดีอยู่เหมือนกัน

อย่างไรก็ดี ในใจส่วนตัวก็ยังชอบ Akita Beef เนื้ออากิตะ ในเมนูแบบญี่ปุ่นมากกว่านะครับ ออกตัวว่าเป็นความรู้สึกส่วนตัว เพราะมีความรู้สึกว่านั่นคือรสชาติที่ดีที่สุดของเนื้ออากิตะครับ

  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)
  • Click to share on LinkedIn (Opens in new window)
  • Click to share on Tumblr (Opens in new window)

Related

Posted on มีนาคม 5, 2016 by Geranun®. This entry was posted in Akita, Japan. Bookmark the permalink.
ค้นพบ คลื่นความโน้มถ่วง Gravitational Waves มีอยู่จริง
ฝันเตะในสนามเชลซีมีจริง ใน Singha Football League 2015 -2016
    http://talongin.com/
    Google+
    A social enterprise คืออะไร
    SINGHA PARK SOCIAL ENTERPRISE IN THAILAND

    Top Posts & Pages

    • iPhone iPad เปิดไม่ติด ปัญหานี้มีวิธีแก้ง่ายๆ ครับ
    • บทสวดมนต์​​​เช้า​​​และ​​​ก่อนนอน ​ฉบับ​ย่อแต่ครอบคลุม
    • คาถาพระพุทธเจ้าชนะมาร
    • ประวัติเบียร์ลีโอ ที่ไม่มีใครเคยรู้ โดย คุณฉัตรชัย วิรัตน์โยสินทร์
    • น้ำดื่ม และเรื่องน้ำประปาญี่ปุ่นดื่มได้
    • ตำราอัฐกาล
    • เกร็ดโหร : องค์เกณฑ์
    • ประวัติ โลโก้ดั้งเดิมของ เบียร์สิงห์ Oldest Singha Beer Logo in Thailand
    • Hello world!
    • พระคาถาธารณปริตร บทสวดมนต์เช้า และก่อนนอน ฉบับป้องกันภัย

    เรื่องล่าสุด

    • ตามรอยการ์ตูน Conan ที่ Miyajima
    • ตะลอนกิน Miyajima HIROSHIMA และร้านอาหาร ueno anagomeshi
    • Matsue ภูมิภาคชูโกกุ เมืองแห่งการชุมนุมเทพเจ้า
    • น้ำท่วมโลก (บางส่วน) ฤาจะไม่ไกลจากที่เราคิด
    • รีวิว Lebua No.3 บรรยากาศความ hi ของคอกเทลบาร์ที่สูงที่สุดในโลก
    • ร้านอาหาร ก้าวสู่ มิชลินสตาร์ 2 ดาว
    • แว่น Oakley Limited Edition by Element72 “TP12 SINGHA MOTORSPORT x OAKLEY”
    • 10 เรื่องน่ารู้ของ ซอสพริก Todd
    • ซอสพริกอเนกประสงค์ที่อยากแนะนำให้ทดลอง “Made by Todd ซอสพริกพริก”
    • Sumida River Fireworks Festival Family Trip
    • Miyamoto Musashi Memory Trip
    • “Shock The G shock” G-shock Party งานรวมพลเหล่า G shock collectors 2017
    • Balancing Rocks เป็นก้อนกรวด อย่าไปอวดว่าเป็นเพชร
    • ขอกราบแทบเบื้องพระยุคลบาท น้อมส่งเสด็จสู่สวรรคาลัย

    ป้ายกำกับ

    Android Apple Coke Doraemon facebook Horo ios iPad ipad เปิดไม่ติด iPhone Manga Marketing Mobile Movies news Singha slamdunk Social Enterprise social enterprises social enterprise thailand social media Tezuka Ozamu thailand Todd Piti การตลาด การปฏิบัติธรรม การ์ตูน การ์ตูนญี่ปุ่น กาลชะตา กำลังใจ ข้อคิด ความรัก ตะลอนกิน ตะลอนตามรอยการ์ตูน ตะลอนทีวี ธรรมะ ธรรมะก่อนตาย ฤกษ์ เที่ยวญี่ปุ่น เที่ยวญี่ปุ่นด้วยตัวเอง เที่ยวญี่ปุ่นแบบประหยัด แฟนพันธุ์แท้ โดราเอมอน โหราศาสตร์ โหราศาสตร์ เลข 7 ตัว
    http://talongin.com/
    Google+


    Follow Me on Pinterest

Top Posts & Pages

  • iPhone iPad เปิดไม่ติด ปัญหานี้มีวิธีแก้ง่ายๆ ครับ
  • บทสวดมนต์​​​เช้า​​​และ​​​ก่อนนอน ​ฉบับ​ย่อแต่ครอบคลุม
  • คาถาพระพุทธเจ้าชนะมาร
  • ประวัติเบียร์ลีโอ ที่ไม่มีใครเคยรู้ โดย คุณฉัตรชัย วิรัตน์โยสินทร์
  • น้ำดื่ม และเรื่องน้ำประปาญี่ปุ่นดื่มได้
  • ตำราอัฐกาล
  • เกร็ดโหร : องค์เกณฑ์
  • ประวัติ โลโก้ดั้งเดิมของ เบียร์สิงห์ Oldest Singha Beer Logo in Thailand
  • Hello world!
  • พระคาถาธารณปริตร บทสวดมนต์เช้า และก่อนนอน ฉบับป้องกันภัย

ทักทายกัน

เป็นบลอกเกี่ยวกับประสบการณ์การเดินทาง ไดอารี่ เรื่องราว และมุมมองส่วนตัวนะครับ

ยินดีที่แวะมาเยี่ยมเยือนกัน แวะมาพูดคุยกันได้ที่เพจ ส่งข้อความ ได้ที่เพจกินเที่ยวญี่ปุ่นครับ

จีระนันท์

Powered by