ร้านอาหาร ก้าวสู่ มิชลินสตาร์ 2 ดาว

ร้านอาหาร จากมิชลินสตาร์ 1 ดาว ก้าวสู่

มิชลินสตาร์ 2 ดาว

ก่อนอื่น ขอแสดงความยินดีกับ ร้านอาหาร หรือ R-HAAN ที่ได้ รางวัลมิชลินสตาร์ 2 ดาว จาก มิชลินไกด์ MICHELIN GUIDE Thailand ปี  2020 หลังจากได้ มิชลินสตาร์ 1 ดาว จาก มิชลินไกด์ MICHELIN GUIDE Thailand ในปี 2019 กับ คุณต๊อด ปิติ ภิรมย์ภักดี และเชฟชุมพล แจ้งไพร เจ้าของ “ร้านอาหาร” ที่ตั้งอยู่ที่สุขุมวิท 53 ซอยทองหล่อ 9

การได้ ดาวมิชลิน ในหนังสือ มิชลินไกด์ Michelin Guide Thailand (Bangkok, Phuket & Phang-Nga)  ไม่ใช่เรื่องง่าย ๆ เลย จากข้อกำหนดมาตรฐานที่ชัดเจน และผู้ตรวจสอบที่เคร่งครัดในคุณภาพ รวมทั้งชื่อเสียงในการคัดสรของมิชลินเองที่พิถีพิถันกันมาอย่างยาวนานตั้งแต่ ต้นศตวรรษที่ 19 จนถึงปัจจุบัน

สู่การเป็นร้านอาหาร มิชลินสตาร์ 2 ดาว

ด้วยคุณภาพการตรวจสอบที่เป็นที่เชื่อถือของนักชิมทั่วโลก และชื่อเสียงของ MICHELIN GUIDE การได้ดาวมิชลิน หรือ มิชลินสตาร์ 2 ดาว ในปัจจุบัน จึงเป็นตัวยืนยันถึงคุณภาพอาหารและรสชาติของ ร้านอาหาร ที่ได้รับรางวัลได้เป็นอย่างดี

CONCEPT

คอนเซปต์ของ “ร้านอาหาร” R.Haan นี้มีความชัดเจน ทั้ง คิด และปรุง โดยมุ่งเน้นการใช้ผลิตภัณฑ์ และวัตถุดิบท้องถิ่น ใส่ใจเลือกใช้ผลิตผลทางการเกษตร และมีความรู้ในแหล่งทรัพยากรอาหารที่มีคุณภาพของประเทศ ซึ่งการวางแผนอาหารในแต่ละฤดูของร้านต้องมีความรู้ลึกซึ่้งในแต่ละแหล่งวัตถุดิบอย่างมากถึงจะนำมาเลือกใช้ได้อย่างเหมาะสม  อีกจุดเด่น คือ นำเสนอพื้นฐานวัฒนธรรมการกินตามฤดูกาลของคนไทยมานำเสนอลูกค้าที่มาทาน ให้ได้สัมผัสเสน่ห์ของอาหารไทยอย่างลุ่มลึก โดยการจับมือของคุณปิติ ภิรมย์ภักดี และเชฟชุมพล แจ้งไพร ซึ่งมีการคิดรังสรรค์เมนูใหม่ ๆ ขึ้นมาตลอดในทุกฤดูกาล

เอาตัวอย่างเมนูปี 2019 มายกตัวอย่างลงสัก 2-3 เมนูนะครับ เนื่องจากเมนูจะหมุนเวียนเปลี่ยนไปตามฤดูกาล จะเลือกอันที่ประทับใจจาก “ร้านอาหาร” มาฝากละกัน

เรื่องน่ารู้ มิชลินสตาร์ คือ อะไร

Guide Michelin หรือ มิชลินไกด์ เริ่มขึ้นราว ๆ ต้นศตวรรษ 1900 จากแนวคิดของสองพี่น้อง อองเดร และเอดูอาด์ มิชลิน เจ้าของบริษัทผลิตยางรถยนต์มิชลิน เขามีไอเดียที่พยายามสนับสนุนให้คนเดินทางกันมาก ๆ โดยเฉพาะการออกไปท่องเที่ยว ก็เลยออกมาเป็นหนังสือแนะนำฉบับนึง โดยเริ่มทำครั้งแรกเป็นไกด์สำหรับคนขี่มอเตอร์ไซค์ มีแผนที่ วิธีการเปลี่ยนยาง แนะนำปั๊มน้ำมันและโรงแรมในฝรั่งเศส และเริ่มมีการแนะนำร้านอาหารครั้งแรก ในปี 1926 เริ่มที่ดาว 1 ดวง และก็พัฒนามาเรื่อย ๆ จนในปี 1936 ทุกอย่างถึงสมบูรณ์แบบ มีแนะนำร้านอาหาร 1 ดาว, 2 ดาว และ 3 ดาว ที่เน้นแค่ร้านอาหารเพียงอย่างเดียว ตีพิมพ์แนะนำร้านลงในเล่มครั้งแรก ในปี 1936 หลังจากนั้นนักชิมก็ให้ความเชื่อถือจนขยายการแนะนำร้านไปทั่วโลก

ในต่างประเทศ นักท่องเที่ยวเดินทางไปทั่วโลกเพื่อไปตามชิมรสชาติที่ได้รับการบรรจุใน MICHELIN GUIDE ซึ่งเป็นความรู้สึกเชื่อถือต่อคุณภาพการตรวจสอบอย่างเข้มงวดของ มิชลิน หลายคนดั้นด้นไปเพื่อให้ได้ชิมรสชาติของอาหาร แม่แต่ มิชลินสตาร์ 1 ดาวก็มีความหมาย

MICHELIN GUIDE Thailand

ประเทศไทย ถือว่าเป็นประเทศที่ 2 ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และนับเป็นประเทศที่ 6 ในเอเชีย ที่ได้ลงใน มิชลินไกด์ และถ้านับทั่วโลก ไทยนับเป็นประเทศที่ 29 เราต่อจากสิงคโปร์ เซี่ยงไฮ้ และโซล เพียงหนึ่งปี แต่ไม่ช้าไปสำหรับการออกเดินทางตะลอนกินมิชลินในบ้านเรา

สำหรับในประเทศไทยเอง เราเพิ่งเริ่มต้นตั้งแต่ปี 2018 เป็นต้นมา ทาง Michelin ได้ร่วมมือกับการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ที่เป็นพาร์ทเนอร์หลักในการสนับสนุนเงินทุนกว่า 4.1 ล้านดอลลาร์สหรัฐ (ราว 140 ล้านบาท) ผ่านสัญญาระยะเวลา 5 ปี เพื่อทำการสำรวจร้านอาหาร และที่พัก ลงใน MICHELIN GUIDE Thailand  เริ่มต้นใน กรุงเทพ ก่อนในปีแรก จากนั้นตั้งแต่ปี 2019 ก็จะขยายไปในจังหวัดต่างๆ ซึ่งการก้าวเข้ามาของมิชลิน ทำให้เกิดกระแสใหม่ ๆ ในการติดตามชิมของนักชิมที่เชื่อถือคุณภาพของผลการสำรวจของมิชลินไกด์ นอกจากจะเดินทางไปชิม Michelin starในต่างประเทศแล้ว ประเทศไทยก็กำลังจะกลายเป็นเป้าหมายใหม่ของนักชิมเหล่านี้ ที่จะเดินทางมาทดสอบรีวิวรสชาติและคุณภาพของร้านที่ได้รางวัล มิชลินสตาร์ 2019 อย่างไม่ขาดสาย

How to MICHELIN STAR

Michelin Star มีหลักเกณฑ์การประเมิน “ร้านอาหาร” 5 หัวข้อหลัก ๆ ได้แก่

1. คุณภาพของวัตถุดิบที่ร้านนำมาใช้
2. เทคนิคการทำอาหาร และความโดดเด่นของรสชาติ
3. การสื่อสารความเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟที่สะท้อนออกมาในอาหารและประสบการณ์การลิ้มรสในมื้อนั้น
4. ความคุ้มค่าคุ้มราคา
5. คุณภาพความสม่ำเสมอคงเส้นคงวาของรสชาติอาหาร

แน่นอนว่าการสำรวจและตัดสินคัดเลือก “ร้านอาหาร” ของ มิชลินไกด์ MICHELIN GUIDE Thailand มีมาตรฐานสูงมาก และยังมีกุญแจสำคัญในการตัดสินอยู่มากมาย โดยเฉพาะ ผู้ตรวจสอบมิชลิน ที่มีพันธกิจอย่างแน่วแน่ในการส่งเสริมวัฒนธรรมการออกเดินทางเพื่อลิ้มรสสุดยอดอาหาร ทุกร้านไม่ต่ำกว่า 2-3 ครั้งโดยไม่เปิดเผยตัว เพื่อยืนยันความสม่ำเสมอของคุณภาพ 

ส่ิ่งที่แน่นอนก็คือ เราจะได้สนุกสนาน ดื่มด่ำกับการ ตะลอนกิน ในกรุงเทพ และอีกหลายจังหวัด ความสุขที่มีต่อการได้ลิ้มรสชาติที่กลั่นกรองมาเป็นอย่างดีแล้วในมื้อพิเศษ ความสุขของการได้ชิมอาหารอร่อย ในเส้นทางของคนที่หลงใหลในการชิมอาหารอร่อย สำหรับนักชืมแล้ว มันคือชั่วเวลาพักผ่อนและเต็มเต็มความสุขอย่างแท้จริง